Lookcook stellt vor

Alexander Kroll

     Foto: © TSCHUGGEN HOTEL GROUP  

Er ist das Gegenteil eines stereotypen Gourmetkochs, der Mittdreissiger ist Kulinarik Besessener, Tüftler und Lebensmensch.

Zusammen mit einem 23-köpfigen Team lässt er im Carlton Hotel St. Moritz seiner Leidenschaft für die Welt des Genusses freien Lauf.Nach dem Motto „ Bewährtes mit Neuem ergänzen“ entstehen aufregende Kreationen, die Aufsehen erregen.

     Foto: © TSCHUGGEN HOTEL GROUP  

Die kulinarische Vielseitigkeit von Alexander Kroll zeigt sich in der Ausrichtung der beiden Restaurants. Das ROMANOFF auf der Bel Etage (1.Stock) steht im Zeichen klassischer Haute Cuisine. Ein Stockwerk darunter im TSCHINE ist es ausdrückt: Oben klassisch, unten modern in der Mitte stehe ich„

Aktuelle Gerichte aus seinem Repertoire:

Carpaccio vom Kalbsfilet an Zitronengras-Creme fraiche
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Steinbuttfilet an Senförner-Estragonveloute auf glasiertem Chicoree
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Tournedo vom Engadiner Rindsfilet auf sautierten Steinpilzen und hausgemachten Bandnudeln
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Basilikumsorbet mit 50-jährigem Balsamiko

Stationen und Auszeichnungen

Restaurant La Mer, Hotel Prem, Hamburg,
1Michelin-Stern, 17 Gault Millau-Punkte

Steigenberger Belvedere, Davos Restaurant, Hamburg 
1 Michelin-Stern, 16 Gault Millau-Punkte

Zum Buberl Gut Salzburg
15 Gault Millau-Punkte

Arabella Sheraton Waldhaus, Davos
Grand Hotel Zermatterhof, Zermatt
Carlton Hotel St.Moritz
Formel 1 Vip Gourmet Service, Monaco, 1999-2001

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Interview an den Chefkoch:

Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen?
Leichte klassische Küche neu und frisch definiert!

Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Schweinshaxe mit Champagnerkraut und Semmelknödel, Matjes Hausfrauenart mit Bratkartoffeln.

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Ich würde gerne einmal wieder mit Paul Bocuse zusammen kochen,wie damals beim World Economic Forum in Davos.

Quelle TSCHUGGEN HOTEL GROUP